La parcelle
Issu de vignes de la commune Boncourt le Bois, cette cuvée est composée des cépages Aligoté (100%) sur un sol argilo-calcaire et une exposition Sud-Est. Vignoble : 40 ans en moyenne. Cépage : Aligoté. Culture : Respectueuse de l’environnement et durable.
Vinification & élevage
Pressurage en raisins entiers avec un léger débourbage suivi d’une mise en pièce immédiate. Fermentation alcoolique avec levures indigènes et malolactique en pièces. Élevage : Sur lies, élevage en pièces dit "en réduction" sans soutirage, avec remuages sans SO2 pendant 5 mois. Prise de mousse à partir de Février 2021, sur lattes en bouteilles. Méthode traditionnelle.
Dégustation
Il est élégant, floral et salin. Ce vin de couleur or vert a beaucoup de fraîcheur et une belle sapidité.
Philippe Pacalet · 12, rue de Chaumergy, 21200 Beaune, France
+33 (0)3 80 25 91 00 · contact@vins-philippe-pacalet.fr
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