La parcella
Proveniente da vigne del comune Boncourt le Bois, questa cuvée è composta da varietà di uva Aligoté (100%) su terreno argilloso-calcareo ed esposizione sud-est. Vigneto: 40 anni in media. Vitigno: Aligoté. Cultura: rispettosa dell'ambiente e sostenibile.
Vinificazione e affinamento
Pressatura a grappolo intero, seguita da una breve decantazione e dal trasferimento immediato in botti borgognone. Fermentazione alcolica con lieviti indigeni e successiva fermentazione malolattica in botti borgognone. Affinamento: 5 mesi sulle fecce in botti borgognone, in condizioni riduttive, senza travasi, con rimescolamento delle fecce e senza SO2. Seconda fermentazione in bottiglia, con le bottiglie accatastate orizzontalmente, a partire da febbraio 2021. Metodo tradizionale.
Note di degustazione
È elegante, floreale e salato. Questo vino dal colore verde-oro ha molta freschezza e grande sapidità.
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