La parcela
Procedente de viñedos del municipio Boncourt le Bois, esta cuvée se compone de variedades de uva Aligoté (100%) en un suelo arcilloso-calcáreo y con una exposición sureste. Viñedo: 40 años en promedio. Variedad de uva: Aligoté. Cultura: Ecológica y sostenible.
Vinificación y crianza
Prensado de racimos enteros, seguido de un ligero desfangado y del traslado inmediato a barricas borgoñonas. Fermentación alcohólica con levaduras autóctonas y posterior fermentación maloláctica en barricas borgoñonas. Crianza: 5 meses sobre lías en barricas borgoñonas, en condiciones reductoras, sin trasiegos, con removido de las lías y sin SO2. Segunda fermentación en botella, con las botellas apiladas horizontalmente, a partir de febrero de 2021. Método tradicional.
Notas de cata
Es elegante, floral y salado. Este vino de color verde dorado tiene mucha frescura y gran sabor.
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