Het wijngaardperceel
Deze cuvée, afkomstig van wijngaarden uit de gemeente Boncourt le Bois, is samengesteld uit Aligoté-druivensoorten (100%) op klei-kalksteengrond en gelegen op het zuidoosten. Wijngaard: gemiddeld 40 jaar. Druivensoort: Aligoté. Cultuur: Milieuvriendelijk en duurzaam.
Vinificatie & rijping
Persing van hele trossen, gevolgd door een lichte bezinking en onmiddellijke overbrenging naar Bourgondische vaten. Alcoholische gisting met inheemse gisten en vervolgens malolactische gisting in Bourgondische vaten. Rijping: 5 maanden op de droesem in Bourgondische vaten, onder reductieve omstandigheden, zonder overhevelen, met het oproeren van de droesem en zonder SO2. Tweede gisting op fles, met de flessen horizontaal gestapeld, vanaf februari 2021. Traditionele methode.
Proefnotities
Het is elegant, bloemig en zout. Deze groen-goudkleurige wijn heeft veel frisheid en een geweldige smaak.
+33 (0)3 80 25 91 00 · contact@vins-philippe-pacalet.fr