Révélateur de terroirs
Philippe Pacalet
Philippe Pacalet est un artisan du vin. Il se définit comme un révélateur de terroirs.
Avant tout, un métier
Des vins de climats
La singularité de son travail est l’élaboration de vins de climats qui repose sur l’utilisation de techniques ancestrales et modernes, d’un mélange de savoir-faire et de passion. Il se veut peu interventionniste.
« Il faut veiller à laisser l’effet se faire pour que l’effet se fasse. »
Vins et climats
L’expression du terroir
Les différents climats proposés proviennent des appellations les plus renommées de la Côte-d’Or. Philippe Pacalet a soigneusement choisi ces parcelles qui correspondent le mieux au principe de son travail : exprimer le terroir de chaque climat par le vin.
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Grand Cru
Corton-Charlemagne
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Meursault Premier Cru
Charmes
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Grand Cru
Charmes-Chambertin
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Grand Cru
Échezeaux
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Chambolle-Musigny Premier Cru
Les Sentiers
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Pommard Premier Cru
Les Charmots
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Savoir-faire
Au départ, il y a la vigne
Afin que le terroir s’exprime plus tard dans le vin, il faut un sol qui fermente, entendez un sol fertile : la vigne doit se « nourrir » par elle-même des spécificités de son sol, de sa géologie, de son exposition et de son microclimat.
À la vigne
Philippe Pacalet travaille avec du matériel végétal de qualité. La vie du sol renferme aussi les levures indigènes qui participent, par la fermentation, à l’effet terroir. La cueillette est faite avec soin par des vendangeurs bien traités.
La transformation en vin
Les rouges sont vinifiés en grappes entières, en cuves bois tronconiques, avec des pigeages à l’ancienne aux pieds. Les blancs sont pressés directement en grappes entières et fermentent en pièce. Pas de SO2 pendant la vinification et l’élevage ; un léger apport peut intervenir à la mise en bouteille, surtout pour les blancs.
La maturation
L’élevage sur lies, sans soutirage, dure de 14 à 18 mois, suivi chaque mois par la dégustation et l’analyse.
La mise en bouteille
Décidée par la dégustation : les vins sont soutirés par gravité, non filtrés, puis reposent un à deux mois avant la mise en bouteille.
Contacter la maison
Maison Philippe Pacalet, 12, rue de Chaumergy, 21200 Beaune. Écrivez-nous ou appelez-nous pour toute demande.
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