Het wijngaardperceel
Mangaangraniet, aan de oppervlakte geërodeerd in de vorm van roze zand en vormt een granieten arena genaamd “gorrhe”. Zuidoost-oriëntatie; de percelen zijn gelegen op de wijngaardpercelen genaamd “la Roche”, “la petite roche”, “Les Amandilliers” en “Les Brusselions”. Wijngaard: Gemiddelde leeftijd: 55 jaar, 10.000 wijnstokken/ha. Druivensoort: Gamay zwart met wit sap. Cultuur: Milieuvriendelijk en duurzaam.
Vinificatie & rijping
Gesorteerde hele trossen, zonder SO2, met het eenmaal per dag kneuzen van de druiven gedurende 2,5 weken. Alcoholische gisting met inheemse gisten. Malolactische gisting in Bourgondische vaten. Rijping: 18 maanden op de droesem in Bourgondische vaten, onder reductieve omstandigheden, zonder overhevelen, met het oproeren van de droesem en zonder SO2.
Proefnotities
Wijn met een grote zonne- en minerale elegantie. De jurk is prachtig karmijnrood. Het is bloemig en fruitig met hints van zoethout. Het is een wijn met veel frisheid, hij is gourmand, complex, elegant en diep. De structuur zorgt voor een mooie spanning in de afwerking. Het zal in de loop van een paar jaar aan complexiteit winnen.
+33 (0)3 80 25 91 00 · contact@vins-philippe-pacalet.fr