Het wijngaardperceel
Mangaangraniet, aan de oppervlakte geërodeerd in de vorm van roze zand en vormt een granieten arena genaamd “gorrhe”. Zuidoost-oriëntatie; de percelen zijn gelegen op de wijngaardpercelen genaamd “Les Amandilliers” & “Les Brusselions”. Wijngaard: Gemiddelde leeftijd: 55 jaar, 10.000 wijnstokken/ha. Opbrengst: 12 hl/ha. Druivensoort: Gamay zwart met wit sap. Cultuur: Duurzaam en milieuvriendelijk.
Vinificatie & rijping
Gesorteerde hele trossen, zonder SO2, met het dagelijks onderdompelen van de hoed gedurende 2 weken. Alcoholische gisting met inheemse gisten, zonder kunstmatige temperatuurregeling. Malolactische gisting in grote houten vaten. Rijping: 15 maanden op de droesem in grote houten vaten, onder reductieve omstandigheden, zonder overhevelen, met het oproeren van de droesem en zonder SO2.
Proefnotities
Vlezige, dichte wijn met een prachtige karmijnrode kleur. Het is bloemig (viooltjes, rozen) en fruitig (framboos, wijnperzik) met tonen van zoethout. Het is een complexe, diepe en krachtige wijn met een mooie spanning in de afdronk. Nu waardevol, maar ontworpen om te behouden.
+33 (0)3 80 25 91 00 · contact@vins-philippe-pacalet.fr