Het wijngaardperceel
Mangaangraniet, aan de oppervlakte geërodeerd in de vorm van roze zand en vormt een granieten arena genaamd “gorrhe”. Zuidoost-oriëntatie; de percelen zijn gelegen op de wijngaardpercelen genaamd “la Roche”, “la petite roche”, “Les Amandilliers” en “Les Brusselions”. Wijngaard: Gemiddelde leeftijd: 55 jaar, 10.000 wijnstokken/ha. Druivensoort: Gamay zwart met wit sap. Cultuur: Duurzaam en milieuvriendelijk.
Vinificatie & rijping
Gesorteerde hele trossen, zonder SO2, met het eenmaal per dag kneuzen van de druiven gedurende 2 weken. Alcoholische gisting met inheemse gisten. Malolactische gisting in Bourgondische vaten. Rijping: 15 maanden op de droesem in grote houten vaten, onder reductieve omstandigheden, zonder overhevelen, met het oproeren van de droesem en zonder SO2.
Proefnotities
Wijn met een grote zonne- en minerale elegantie. De jurk is prachtig karmijnrood. Het is bloemig (viooltjes, rozen) en fruitig (bramen, perzik) met tonen van zoethout. Het is een gastronomische, elegante en diepe wijn, met een prachtige structuur die een mooie spanning op de afdronk brengt. Nu waardevol, maar ontworpen om te behouden.
+33 (0)3 80 25 91 00 · contact@vins-philippe-pacalet.fr