Terroir tot uitdrukking brengen
Philippe Pacalet
Philippe Pacalet is een wijnambachtsman. Hij wil het karakter van elk terroir in de wijn tot uitdrukking brengen.
In de eerste plaats een ambacht
Wijnen die hun wijngaard uitdrukken
Zijn werk draait om wijnen die hun eigen wijngaardperceel tot uitdrukking brengen. Hij combineert traditionele en moderne technieken met vakkennis en passie en grijpt zo weinig mogelijk in.
“Je moet de dingen hun gang laten gaan, zodat ze hun uitwerking kunnen hebben.”
Wijnen en wijngaarden
De expressie van het terroir
De wijngaardpercelen liggen in enkele van de bekendste appellations van de Côte-d’Or. Philippe Pacalet koos zorgvuldig percelen die aansluiten bij het uitgangspunt van zijn werk: het terroir van elke plek tot uitdrukking brengen in de wijn.
Ontdek de wijnen →
Grand Cru
Corton-Charlemagne
Ontdek
Meursault Premier Cru
Charmes
Ontdek
Grand Cru
Charmes-Chambertin
Ontdek
Grand Cru
Échezeaux
Ontdek
Chambolle-Musigny Premier Cru
Les Sentiers
Ontdek
Pommard Premier Cru
Les Charmots
OntdekEr zijn geen wijnen die overeenkomen met deze selectie.
Vinificatie
Het begint in de wijngaard
Om het terroir later in de wijn tot uitdrukking te laten komen, heb je grond nodig die fermenteert, dat wil zeggen vruchtbare grond: de wijnstok moet zichzelf ‘voeden’ met de specifieke kenmerken van zijn bodem, zijn geologie, zijn ligging en zijn microklimaat.
In de wijngaard
Philippe Pacalet werkt met kwaliteitsvol plantmateriaal. Het bodemleven omvat ook inheemse gisten die via de gisting bijdragen aan de expressie van het terroir. De druiven worden zorgvuldig geplukt, met respect voor de arbeidsomstandigheden van de plukkers.
De wijnbereiding
De rode wijnen gisten met hele trossen in houten kuipen in de vorm van een afgeknotte kegel. De hoed wordt traditioneel met de voeten ondergedompeld. Voor de witte wijnen worden hele trossen geperst en gist het sap in Bourgondische vaten. Tijdens de wijnbereiding en rijping wordt geen SO2 gebruikt. Bij het bottelen kan een kleine hoeveelheid worden toegevoegd, vooral bij de witte wijnen.
De rijping
De wijnen rijpen 14 tot 18 maanden op de droesem, zonder overhevelen. Maandelijkse proeverijen en analyses volgen de ontwikkeling.
Het bottelen
De proeverij bepaalt wanneer de wijnen klaar zijn. Ze worden door zwaartekracht overgeheveld, zonder filtering, en rusten vervolgens één tot twee maanden voor het bottelen.
Neem contact op met het huis
Maison Philippe Pacalet, 12, rue de Chaumergy, 21200 Beaune. Schrijf ons of bel ons voor eventuele verzoeken.
Bel het landgoed