Die Weinbergsparzelle
Ton-Kalkstein; Schwemmlandablagerungen aus Ton und Kieselsteinen auf Kalksteinfelsen. Südostausrichtung; kühles und sonniges Mikroklima. Benannte Parzellen der Reben, aus denen sich die Cuvée zusammensetzt: „Créots“, „Seuvrées“, „Evocelle“, „La Platière“ und „Charreux“. Weinberg: Durchschnittsalter: 50 Jahre, 10.000 Rebstöcke/ha. Ertrag: 32 hl/ha. Rebsorte: Pinot Noir Feintyp, Qualitätsunterlage 161-49. Kultur: Nachhaltige und umweltbewusste Kultur.
Weinbereitung & Ausbau
Sortierte ganze Trauben, ohne SO2, mit zweimal täglichem Unterstoßen des Tresterhuts während 2 Wochen. Alkoholische Gärung mit einheimischen Hefen, ohne künstliche Temperaturregelung. Malolaktische Gärung in Burgunderfässern. Ausbau: 13 Monate auf der Hefe in Burgunderfässern, unter reduktiven Bedingungen, ohne Abstich, mit Aufrühren der Hefe und ohne SO2. Anschließend 3 Monate in großen Holzfässern.
Verkostungsnotizen
Feinschmeckerisch und strukturiert, komplex und einvernehmlich. Seine fruchtige (Kirsche, Himbeere) und köstliche Seite, kombiniert mit einer schönen tanninhaltigen und würzigen Struktur, verleiht ihm große Frische.
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