Die Weinbergsparzelle
Ton-Kalkstein; Schwemmlandablagerungen aus Ton und Kieselsteinen auf Kalksteinfelsen. Südostausrichtung; kühles und sonniges Mikroklima. Benannte Parzellen der Reben, aus denen sich die Cuvée zusammensetzt: „Créots“, „Seuvrées“, „Evocelle“, „La Platière“ und „Charreux“. Weinberg: Durchschnittsalter: 50 Jahre, 10.000 Rebstöcke/ha. Rebsorte: Pinot Noir Feintyp, Qualitätsunterlage 161-49. Kultur: Umweltfreundliche und nachhaltige Kultur.
Weinbereitung & Ausbau
Sortierte ganze Trauben, ohne SO2, mit zweimal täglichem Unterstoßen des Tresterhuts während 2,5 Wochen. Alkoholische Gärung mit einheimischen Hefen, ohne künstliche Temperaturregelung. Malolaktische Gärung in Burgunderfässern. Ausbau: 13 Monate auf der Hefe in Burgunderfässern, unter reduktiven Bedingungen, ohne Abstich, mit Aufrühren der Hefe und ohne SO2. Anschließend 3 Monate in großen Holzfässern.
Verkostungsnotizen
Feinschmeckerisch und strukturiert, komplex und einvernehmlich. Seine fruchtige und köstliche Seite, kombiniert mit einer schönen tanninhaltigen und würzigen Struktur, verleiht ihm große Frische mit einem angenehm samtigen Gefühl.
+33 (0)3 80 25 91 00 · contact@vins-philippe-pacalet.fr