Het wijngaardperceel
Klei-kalksteen; alluviale afzettingen bestaande uit klei en kiezelstenen op kalksteenrotsen. Zuidoost-oriëntatie; koel en zonnig microklimaat. percelen met wijnstokken die de cuvée vormen: “Créots”, “Seuvrées”, “Evocelle”, “La Platière” en “Charreux”. Wijngaard: Gemiddelde leeftijd: 50 jaar, 10.000 wijnstokken/ha. Opbrengst: 32 hl/ha. Druivensoort: Pinot noir fijn type, kwaliteit onderstam 161-49. Cultuur: Duurzame en milieubewuste cultuur.
Vinificatie & rijping
Gesorteerde hele trossen, zonder SO2, met het tweemaal per dag onderdompelen van de hoed gedurende 2 weken. Alcoholische gisting met inheemse gisten, zonder kunstmatige temperatuurregeling. Malolactische gisting in Bourgondische vaten. Rijping: 13 maanden op de droesem in Bourgondische vaten, onder reductieve omstandigheden, zonder overhevelen, met het oproeren van de droesem en zonder SO2. Vervolgens 3 maanden in grote houten vaten.
Proefnotities
Gastronomisch en gestructureerd, complex en consensueel. Zijn fruitige (kers, framboos) en heerlijke kant, gecombineerd met een mooie tannine- en sapachtige structuur, geven hem een grote frisheid.
+33 (0)3 80 25 91 00 · contact@vins-philippe-pacalet.fr