Terroir zum Ausdruck bringen
Philippe Pacalet
Philippe Pacalet ist Weinhandwerker. Er möchte die Eigenart jedes Terroirs im Wein zum Ausdruck bringen.
Vor allem ein Handwerk
Weine, die ihre Lage ausdrücken
Im Mittelpunkt seiner Arbeit stehen Weine, die ihre jeweilige Lage ausdrücken. Er verbindet überlieferte und moderne Techniken mit handwerklichem Wissen und Leidenschaft und greift dabei möglichst wenig ein.
„Man muss den Dingen ihren Lauf lassen, damit sie ihre Wirkung entfalten können.“
Weine und Lagen
Der Ausdruck des Terroirs
Die Lagen gehören zu den bekanntesten Appellationen der Côte-d’Or. Philippe Pacalet hat die Parzellen sorgfältig nach dem Grundsatz seiner Arbeit ausgewählt: das Terroir jeder Lage durch ihren Wein zum Ausdruck zu bringen.
Die Weine entdecken →
Grand Cru
Corton-Charlemagne
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Meursault Premier Cru
Charmes
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Grand Cru
Charmes-Chambertin
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Grand Cru
Échezeaux
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Chambolle-Musigny Premier Cru
Les Sentiers
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Pommard Premier Cru
Les Charmots
EntdeckenZu dieser Auswahl passen keine Weine.
Weinbereitung
Alles beginnt im Weinberg
Damit das Terroir später im Wein zum Ausdruck kommt, braucht es einen Boden, der gärt, also fruchtbaren Boden: Die Rebe muss sich von den Besonderheiten ihres Bodens, ihrer Geologie, ihrer Lage und ihrem Mikroklima „ernähren“.
Im Weinberg
Philippe Pacalet arbeitet mit hochwertigem Rebpflanzgut. Zum Bodenleben gehören auch einheimische Hefen, die durch die Gärung zum Ausdruck des Terroirs beitragen. Die Trauben werden sorgfältig von Erntehelfern gelesen, auf deren Arbeitsbedingungen geachtet wird.
Die Weinbereitung
Die Rotweine werden mit ganzen Trauben in konischen Holzbottichen vergoren. Der Tresterhut wird traditionell mit den Füßen untergestoßen. Die Weißweine werden als ganze Trauben gepresst und in Burgunderfässern vergoren. Bei Weinbereitung und Ausbau wird kein SO2 eingesetzt. Bei der Abfüllung kann eine geringe Zugabe erfolgen, besonders bei den Weißweinen.
Der Ausbau
Die Weine reifen 14 bis 18 Monate auf der Hefe, ohne Abstich. Verkostungen und analytische Kontrollen finden monatlich statt.
Die Abfüllung
Die Verkostung entscheidet, wann die Weine bereit sind. Sie werden durch Schwerkraft und ohne Filtration abgestochen und ruhen anschließend ein bis zwei Monate vor der Abfüllung.
Kontaktieren Sie das Haus
Maison Philippe Pacalet, 12, rue de Chaumergy, 21200 Beaune. Schreiben Sie uns oder rufen Sie uns bei Anfragen an.
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