Vin rouge · Appellation village
Gevrey-Chambertin
- Millésime
- 2022
- Cépage
- Pinot noir
La parcelle
Argilo-calcaire ; dépôts alluvionnaires constitués d’argile et de cailloux sur de la roche calcaire. Orientation Sud-Est ; microclimat frais et ensoleillé. Climats constituant la cuvée : « Créots », « Seuvrées », « Evocelle», « La Platière » et « Charreux ». Vignoble : Age moyen : 50 ans, 10 000 pieds/ha. Rendement : 32 hl/ha. Cépage : Pinot noir type fin, porte greffe qualitatif 161-49. Culture : Culture durable et soucieuse de l’environnement.
Vinification & élevage
En vendanges entières triées sans SO2 avec pigeage biquotidien durant 2 semaines. Fermentation alcoolique avec levures indigènes sans thermorégulation artificielle. Fermentation malolactique en pièces. Élevage : Sur lies, élevage en pièces dit "en réduction" sans soutirage, avec remuages sans SO2 pendant 13 mois et ensuite 3 mois en foudre.
Dégustation
Gourmand et structuré, il est complexe et consensuel. Son coté fruité (cerise, framboise) et gourmand, associé à une belle structure tannique et sapide, lui donne une grande fraîcheur.
+33 (0)3 80 25 91 00 · contact@vins-philippe-pacalet.fr