Revelar el terruño
Philippe Pacalet
Philippe Pacalet es un artesano del vino. Define su trabajo como una forma de revelar el carácter de cada terruño.
Ante todo, un oficio
Vinos que expresan su paraje
Su trabajo se centra en vinos que expresan cada paraje. Combina técnicas tradicionales y modernas, saber hacer y pasión, interviniendo lo menos posible.
«Hay que dejar que las cosas sigan su curso para que puedan producir su efecto».
Vinos y parajes
La expresión del terruño
Los parajes se sitúan en algunas de las denominaciones más reconocidas de la Côte-d’Or. Philippe Pacalet ha elegido cuidadosamente las parcelas que responden al principio de su trabajo: expresar el terruño de cada lugar a través del vino.
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Grand Cru
Corton-Charlemagne
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Meursault Premier Cru
Charmes
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Grand Cru
Charmes-Chambertin
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Grand Cru
Échezeaux
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Chambolle-Musigny Premier Cru
Les Sentiers
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Pommard Premier Cru
Les Charmots
ExplorarNingún vino coincide con esta selección.
Vinificación
Todo empieza en la viña
Para que el terruño se exprese posteriormente en el vino, es necesario un suelo que fermente, es decir, un suelo fértil: la vid debe “alimentarse” de las especificidades de su suelo, de su geología, de su exposición y de su microclima.
En el viñedo
Philippe Pacalet trabaja con material vegetal de calidad. La vida del suelo también incluye levaduras autóctonas que contribuyen a expresar el terruño mediante la fermentación. La vendimia se realiza con cuidado y respetando las condiciones de trabajo de los vendimiadores.
La vinificación
Los tintos se elaboran con racimos enteros en tinas troncocónicas de madera, con bazuqueos tradicionales realizados con los pies. Los blancos se prensan en racimos enteros y fermentan en barricas borgoñonas. No se utiliza SO2 durante la vinificación ni la crianza; puede añadirse una pequeña cantidad en el embotellado, sobre todo en los blancos.
La crianza
La crianza sobre lías, sin trasiegos, dura de 14 a 18 meses y se sigue mediante catas y análisis mensuales.
El embotellado
La cata determina cuándo están listos los vinos. Se trasiegan por gravedad, sin filtrar, y reposan de uno a dos meses antes del embotellado.
Contacta con la casa
Casa Philippe Pacalet, 12, rue de Chaumergy, 21200 Beaune. Escríbenos o llámanos para cualquier petición.
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