Rivelare il terroir
Philippe Pacalet
Philippe Pacalet è un artigiano del vino. Definisce il suo lavoro come un modo per rivelare il carattere di ogni terroir.
Prima di tutto, un mestiere
Vini che esprimono il vigneto
Il suo lavoro si concentra su vini che esprimono i singoli vigneti. Combina tecniche tradizionali e moderne, sapere artigianale e passione, intervenendo il meno possibile.
«Bisogna lasciare che le cose seguano il proprio corso perché possano produrre il loro effetto».
Vini e vigneti
L’espressione del terroir
I vigneti si trovano in alcune delle denominazioni più note della Côte-d’Or. Philippe Pacalet ha scelto con cura le parcelle che rispecchiano il principio del suo lavoro: esprimere attraverso il vino il terroir di ogni luogo.
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Grand Cru
Corton-Charlemagne
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Meursault Premier Cru
Charmes
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Grand Cru
Charmes-Chambertin
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Grand Cru
Échezeaux
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Chambolle-Musigny Premier Cru
Les Sentiers
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Pommard Premier Cru
Les Charmots
EsploraNessun vino corrisponde a questa selezione.
Vinificazione
Tutto comincia dalla vigna
Affinché il terroir si esprima poi nel vino, è necessario un terreno che fermenti, cioè un terreno fertile: la vite deve “nutrirsi” delle specificità del suo terreno, della sua geologia, della sua esposizione e del suo microclima.
Nella vigna
Philippe Pacalet lavora con materiale vegetale di qualità. La vita del suolo comprende anche i lieviti indigeni che, attraverso la fermentazione, contribuiscono all’espressione del terroir. La raccolta è accurata e avviene nel rispetto delle condizioni di lavoro dei vendemmiatori.
La vinificazione
I rossi fermentano a grappolo intero in tini troncoconici di legno, con follature tradizionali eseguite con i piedi. I bianchi vengono pressati a grappolo intero e fermentano in botti borgognone. Non si usa SO2 durante la vinificazione e l’affinamento; una piccola aggiunta può avvenire all’imbottigliamento, soprattutto per i bianchi.
L’affinamento
L’affinamento sulle fecce, senza travasi, dura dai 14 ai 18 mesi ed è seguito con degustazioni e analisi mensili.
L’imbottigliamento
La degustazione stabilisce quando i vini sono pronti. Vengono travasati per gravità, senza filtrazione, e riposano da uno a due mesi prima dell’imbottigliamento.
Contatta la casa
Maison Philippe Pacalet, 12, rue de Chaumergy, 21200 Beaune. Scrivici o chiamaci per qualsiasi richiesta.
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