La parcelle
Argilo-calcaire ; deux climats 50/50 : le premier sol avec une caractéristique sableuse et ferrique, exposé au Sud-Est, qui provient du « Clos St. Denis «, le deuxième « Rougeots dessus » provient du haut de coteau, exposé au sud est sur un sol rocailleux et rouge. Vignoble : Age moyen : 50 ans, 10 000 pieds/ha. Cépage : Pinot noir type fin, porte greffe qualitatif 161-49. Culture : Culture durable et respectueuse de l’environnement.
Vinification & élevage
En vendanges entières triées sans SO2 avec pigeage biquotidien durant 2.5 semaines. Fermentation alcoolique avec levures indigènes sans thermorégulation artificielle. Fermentation malolactique en pièces. Élevage : Sur lies, élevage dit "en réduction" sans soutirage, avec remuages sans SO2 pendant 17 mois.
Dégustation
Ce vin puissant, structuré et raffiné a de l’énergie. Ses arômes fruités, de fleurs et de santal lui confèrent une profonde complexité. Sa bouche est ample et tendue. Quelques années de garde l’affineront.
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