Witte wijn · Saint-Aubin Premier Cru
Les Murgers des Dents de Chien
- Jaargang
- 2020
- Druif
- Chardonnay
Het wijngaardperceel
Klei-kalksteen, rotsachtig en kalksteen. Zuidoriëntatie, koel en winderig microklimaat. Wijngaard: Gemiddelde leeftijd: 45 jaar, 10.000 wijnstokken/ha. Opbrengst: 38 hl/ha. Druivensoort: Chardonnay fijne soort, kwaliteitsonderstam. Cultuur: Duurzaam en milieuvriendelijk.
Vinificatie & rijping
Persing van hele trossen, gevolgd door een lichte bezinking en onmiddellijke overbrenging naar Bourgondische vaten. Alcoholische gisting met inheemse gisten en vervolgens malolactische gisting in Bourgondische vaten. Rijping: 13 maanden op de droesem, onder reductieve omstandigheden, zonder overhevelen, met het oproeren van de droesem en zonder SO2.
Proefnotities
Deze wijn met een sterk karakter is rijk, mineraal en precies. De sappige en gespannen smaken, afkomstig uit het kalksteenterroir, worden gecombineerd met citroenachtige, bloemige en fossiele schelptonen die de wijn een grote complexiteit geven. Het is een levendige wijn, met veel energie.
+33 (0)3 80 25 91 00 · contact@vins-philippe-pacalet.fr