Het wijngaardperceel
Klei-kalksteen, tamelijk kleiachtig. Oostelijke oriëntatie, koel microklimaat. Deze vintage is afkomstig van percelen met wijnstokken genaamd “Les Noyers Brets”, “Le Trezin” en “Les Petits Noizerots”. Wijngaard: Gemiddelde leeftijd: 45 jaar, 10.000 wijnstokken/ha. Druivensoort: Chardonnay fijne soort, kwaliteitsonderstam. Cultuur: Duurzaam en milieuvriendelijk.
Vinificatie & rijping
Persing van hele trossen, gevolgd door een lichte bezinking en onmiddellijke overbrenging naar Bourgondische vaten. Alcoholische gisting met inheemse gisten en vervolgens malolactische gisting in Bourgondische vaten. Rijping: 13 maanden op de droesem, onder reductieve omstandigheden, zonder overhevelen, met het oproeren van de droesem en zonder SO2. Met de hand gebotteld.
Proefnotities
Elegant en mineraal, deze wijn is fris en precies in zijn jeugd. Met tonen van perzik, citroen, acaciabloemen en meidoorn krijgt de spanning na verloop van tijd vorm.
+33 (0)3 80 25 91 00 · contact@vins-philippe-pacalet.fr