Die Weinbergsparzelle
Ton-Kalkstein, ziemlich lehmig. Ostausrichtung, kühles Mikroklima. Dieser Jahrgang stammt von Parzellen mit den Namen „Les Noyers Brets“, „Le Trezin“ und „Les Petits Noizerots“. Weinberg: Durchschnittsalter: 45 Jahre, 10.000 Rebstöcke/ha. Rebsorte: Chardonnay feiner Typ, Qualitätsunterlage. Kultur: Nachhaltig und umweltfreundlich.
Weinbereitung & Ausbau
Ganztraubenpressung, anschließend kurzes Absetzen des Mosts und sofortiges Befüllen der Burgunderfässer. Alkoholische Gärung mit einheimischen Hefen und anschließende malolaktische Gärung in Burgunderfässern. Ausbau: 13 Monate auf der Hefe, unter reduktiven Bedingungen, ohne Abstich, mit Aufrühren der Hefe und ohne SO2. Von Hand abgefüllt.
Verkostungsnotizen
Elegant und mineralisch ist dieser Wein in seiner Jugend frisch und präzise. Mit Noten von Pfirsich, Zitrone, Akazienblüten und Weißdorn nimmt seine Spannung mit der Zeit Gestalt an.
+33 (0)3 80 25 91 00 · contact@vins-philippe-pacalet.fr