Het wijngaardperceel
Klei-kalksteen. Drie genoemde percelen wijnstokken vormen deze cuvée: “Les Malpoiriers”, “En la Barre”; Gelegen op het zuidoosten en "Les Grands Charrons", steenachtige en warme plaats, gelegen op het zuiden. Wijngaard: Gemiddelde leeftijd: 45 jaar, 10.000 wijnstokken/ha. Druivensoort: Chardonnay fijne soort, kwaliteitsonderstam. Cultuur: Milieuvriendelijk en duurzaam.
Vinificatie & rijping
Persing van hele trossen, gevolgd door een lichte bezinking en onmiddellijke overbrenging naar Bourgondische vaten. Alcoholische gisting met inheemse gisten en vervolgens malolactische gisting in Bourgondische vaten. Rijping: 14 maanden op de droesem, onder reductieve omstandigheden, zonder overhevelen, met het oproeren van de droesem en zonder SO2.
Proefnotities
Met frisse tonen van pepermunt, verbena, fruit en acaciabloemen. Het is een zonnige wijn met veel frisheid. Het is gestructureerd door mooie bitters die een zekere sapiditeit geven met een mooie rijkdom. Het heeft alle kenmerken om naarmate het ouder wordt verfijnd en complexer te worden.
+33 (0)3 80 25 91 00 · contact@vins-philippe-pacalet.fr