Het wijngaardperceel
Klei-kalksteen. Zuidoriëntatie, koel microklimaat. Deze vintage is afkomstig van percelen met wijnstokken genaamd “Les Noyers Brets” die nogal kleiachtig zijn en “Le Trezin” die nogal steenachtig is. Wijngaard: Gemiddelde leeftijd: 45 jaar, 10.000 wijnstokken/ha. Druivensoort: Chardonnay fijne soort, kwaliteitsonderstam. Cultuur: Duurzaam en milieuvriendelijk.
Vinificatie & rijping
Persing van hele trossen, gevolgd door een lichte bezinking en onmiddellijke overbrenging naar Bourgondische vaten. Alcoholische gisting met inheemse gisten en vervolgens malolactische gisting in Bourgondische vaten. Rijping: 13 maanden op de droesem in Bourgondische vaten, onder reductieve omstandigheden, zonder overhevelen, met het oproeren van de droesem en zonder SO2.
Proefnotities
Het is een gedistingeerde, zuivere en verleidelijke wijn, deze wijn is fris, rijk en precies. Met tonen van perziken, limoen, acaciabloemen en meidoorn heeft de geur een chique uitstraling. De mond krijgt een bolvorm met een mooie spanning, versterkt door aroma's van vetiver en geroosterde sesam (afkomstig van de droesem) die voor frisheid en zachtheid zorgen. Het is een wijn die zich met de tijd volledig zal uiten.
+33 (0)3 80 25 91 00 · contact@vins-philippe-pacalet.fr