Mousserende wijn · Traditionele methode
Bulles
- Jaargang
- 2020
- Druif
- Aligoté en Pinot Noir
Het wijngaardperceel
Deze cuvée, afkomstig van wijngaarden in de gemeente Ladoix-Serrigny en Boncourt le Bois, is samengesteld uit de druivensoorten Aligoté (75%) en Pinot noir (25%) op klei-kalksteengrond en een ligging op het zuidoosten. Wijngaard: gemiddeld 40 jaar. Druivensoort: Aligoté en Pinot noir. Cultuur: Milieuvriendelijk en duurzaam.
Vinificatie & rijping
Persing van hele trossen, gevolgd door een lichte bezinking en onmiddellijke overbrenging naar Bourgondische vaten. Alcoholische gisting met inheemse gisten en vervolgens malolactische gisting in Bourgondische vaten. Rijping: 5 maanden op de droesem in Bourgondische vaten, onder reductieve omstandigheden, zonder overhevelen, met het oproeren van de droesem en zonder SO2. Tweede gisting op fles, met de flessen horizontaal gestapeld, vanaf februari 2021. Traditionele methode.
Proefnotities
Het is elegant, bloemig en zout. Deze groen-goudkleurige wijn is zeer fris en zeer smaakvol.
+33 (0)3 80 25 91 00 · contact@vins-philippe-pacalet.fr