Het wijngaardperceel
Klei-kalksteen; alluviale afzettingen bestaande uit klei en kiezelstenen op kalksteenrotsen. Zuidoost-oriëntatie; koel en zonnig microklimaat. percelen met wijnstokken die de cuvée vormen: “Créots”, “Seuvrées”, “Evocelle”, “La Platière” en “Charreux”. Wijngaard: Gemiddelde leeftijd: 50 jaar, 10.000 wijnstokken/ha. Druivensoort: Pinot noir fijn type, kwaliteit onderstam 161-49. Cultuur: Milieuvriendelijke en duurzame cultuur.
Vinificatie & rijping
Gesorteerde hele trossen, zonder SO2, met het tweemaal per dag onderdompelen van de hoed gedurende 2,5 weken. Alcoholische gisting met inheemse gisten, zonder kunstmatige temperatuurregeling. Malolactische gisting in Bourgondische vaten. Rijping: 13 maanden op de droesem in Bourgondische vaten, onder reductieve omstandigheden, zonder overhevelen, met het oproeren van de droesem en zonder SO2. Vervolgens 3 maanden in grote houten vaten.
Proefnotities
Gastronomisch en gestructureerd, complex en consensueel. De fruitige en heerlijke kant, gecombineerd met een mooie tannine- en sappige structuur, geeft hem een geweldige frisheid met een mooi fluweelzacht gevoel.
+33 (0)3 80 25 91 00 · contact@vins-philippe-pacalet.fr