Het wijngaardperceel
Klei-kalksteen; steenachtige en kleiachtige grond, zuidoostelijke oriëntatie. perceel wijnstokken genaamd warm en zonne-energie. Wijngaard: Gemiddelde leeftijd: 45 jaar, 10.000 wijnstokken/ha. Druivensoort: Chardonnay fijne soort, kwaliteitsonderstam. Cultuur: Duurzaam en milieuvriendelijk.
Vinificatie & rijping
Persing van hele trossen, gevolgd door een lichte bezinking en onmiddellijke overbrenging naar Bourgondische vaten. Alcoholische gisting met inheemse gisten en vervolgens malolactische gisting in Bourgondische vaten. Rijping: 13 maanden op de droesem, onder reductieve omstandigheden, zonder overhevelen, met het oproeren van de droesem en zonder SO2.
Proefnotities
De aroma's zijn complex: rozen, acaciabloemen, vanille-orchidee en fruitig. De rijke mond wordt gedragen door mooie bitters die hem frisheid en structuur geven. Deze wijn is elegant en onderscheidend en zal zich met de tijd volledig uiten.
+33 (0)3 80 25 91 00 · contact@vins-philippe-pacalet.fr