Het wijngaardperceel
Klei-kalksteen; twee percelen met wijnstokken genaamd 50/50: de eerste grond met een zand- en ijzerkarakteristiek, blootgesteld aan het zuidoosten, afkomstig van “Clos St. Denis”, de tweede “Rougeots Haut” komt van de top van de heuvel, blootgesteld aan het zuidoosten op rotsachtige en rode grond. Wijngaard: Gemiddelde leeftijd: 50 jaar, 10.000 wijnstokken/ha. Druivensoort: Pinot noir fijn type, kwaliteit onderstam 161-49. Cultuur: Duurzame en milieuvriendelijke cultuur.
Vinificatie & rijping
Gesorteerde hele trossen, zonder SO2, met het tweemaal per dag onderdompelen van de hoed gedurende 2,5 weken. Alcoholische gisting met inheemse gisten, zonder kunstmatige temperatuurregeling. Malolactische gisting in Bourgondische vaten. Rijping: 17 maanden op de droesem, onder reductieve omstandigheden, zonder overhevelen, met het oproeren van de droesem en zonder SO2.
Proefnotities
Deze krachtige, gestructureerde en verfijnde wijn heeft energie. De fruitige, bloemige en sandelhoutaroma's geven het een diepe complexiteit. Zijn mond is vol en gespannen. Een paar jaar rijping zal het verfijnen.
+33 (0)3 80 25 91 00 · contact@vins-philippe-pacalet.fr