Vino tinto · Denominación de origen de pueblo
Nuits-Saint-Georges
- Añada
- 2021
- Uva
- Pinot negro
La parcela
Arcillo-calcáreo; en la superficie una capa de guijarros y arcilla sobre roca caliza. Orientación este, microclima fresco y soleado. Esta añada está compuesta por parcelas de viñas denominadas “Bas de Combes” y “Aux Lavières”. Viñedo: Edad media: 50 años, 10.000 cepas/ha. Rendimiento: 19 hl/ha. Variedad de uva: Pinot noir tipo fino, portainjerto calidad 161-49. Cultura: Cultura sostenible y consciente del medio ambiente.
Vinificación y crianza
Racimos enteros seleccionados, sin SO2, con bazuqueos dos veces al día durante 2 semanas. Fermentación alcohólica con levaduras autóctonas, sin control artificial de temperatura. Fermentación maloláctica en barricas borgoñonas. Crianza: 16 meses sobre lías en barricas borgoñonas, en condiciones reductoras, sin trasiegos, con removido de las lías y sin SO2. Después, 2 meses en grandes toneles.
Notas de cata
Vino estructurado y rico. Su paleta aromática es a la vez compleja y afrutada: pequeños frutos rojos (cereza de Kirsch) y frutos negros almizclados (moras, frambuesas) coronados por aromas especiados. Su sabor es carnoso y sabroso con un encantador frescor que le da un lado seductor.
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