Die Weinbergsparzelle
Ton-Kalkstein; an der Oberfläche eine Schicht aus Kieselsteinen und Ton auf Kalksteinfelsen. Ostausrichtung, kühles und sonniges Mikroklima. Dieser Jahrgang besteht aus Parzellen mit den Namen „Bas de Combes“ und „Aux Lavières“. Weinberg: Durchschnittsalter: 50 Jahre, 10.000 Rebstöcke/ha. Ertrag: 19 hl/ha. Rebsorte: Pinot Noir Feintyp, Qualitätsunterlage 161-49. Kultur: Nachhaltige und umweltbewusste Kultur.
Weinbereitung & Ausbau
Sortierte ganze Trauben, ohne SO2, mit zweimal täglichem Unterstoßen des Tresterhuts während 2 Wochen. Alkoholische Gärung mit einheimischen Hefen, ohne künstliche Temperaturregelung. Malolaktische Gärung in Burgunderfässern. Ausbau: 16 Monate auf der Hefe in Burgunderfässern, unter reduktiven Bedingungen, ohne Abstich, mit Aufrühren der Hefe und ohne SO2. Anschließend 2 Monate in großen Holzfässern.
Verkostungsnotizen
Strukturierter und reichhaltiger Wein. Seine aromatische Palette ist sowohl komplex als auch fruchtig: kleine rote Früchte (Kirschkirsche) und moschusartige schwarze Früchte (Brombeeren, Himbeeren), abgerundet durch würzige Düfte. Sein Geschmack ist fleischig und schmackhaft mit einer schönen Frische, die ihm eine verführerische Seite verleiht.
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