Het wijngaardperceel
Klei-kalksteen; op het oppervlak een laag kiezels en klei op kalksteenrotsen. Oostelijke oriëntatie, koel en zonnig microklimaat. Deze vintage bestaat uit percelen met wijnstokken genaamd “Bas de Combes” en “Aux Lavières”. Wijngaard: Gemiddelde leeftijd: 50 jaar, 10.000 wijnstokken/ha. Opbrengst: 19 hl/ha. Druivensoort: Pinot noir fijn type, kwaliteit onderstam 161-49. Cultuur: Duurzame en milieubewuste cultuur.
Vinificatie & rijping
Gesorteerde hele trossen, zonder SO2, met het tweemaal per dag onderdompelen van de hoed gedurende 2 weken. Alcoholische gisting met inheemse gisten, zonder kunstmatige temperatuurregeling. Malolactische gisting in Bourgondische vaten. Rijping: 16 maanden op de droesem in Bourgondische vaten, onder reductieve omstandigheden, zonder overhevelen, met het oproeren van de droesem en zonder SO2. Vervolgens 2 maanden in grote houten vaten.
Proefnotities
Gestructureerde en rijke wijn. Het aromatische palet is zowel complex als fruitig: klein rood fruit (kirschkers) en muskusachtig zwart fruit (bramen, frambozen), aangevuld met kruidige geuren. De smaak is vlezig en smakelijk met een heerlijke frisheid die hem een verleidelijke kant geeft.
+33 (0)3 80 25 91 00 · contact@vins-philippe-pacalet.fr