La parcela
Arcillo-calcáreo; Suelo arcilloso de color marrón rojizo mezclado con guijarros. Orientada al sureste, esta parcela se encuentra debajo de Bonnes-Mares. Viñedo: Edad media: 50 años, 10.000 cepas/ha. Rendimiento: 25 hl/ha. Variedad de uva: Pinot noir tipo fino, portainjerto calidad 161-49. Cultura: Cultura sostenible y respetuosa con el medio ambiente.
Vinificación y crianza
Racimos enteros seleccionados, sin SO2, con bazuqueos dos veces al día durante 2,5 semanas. Fermentación alcohólica con levaduras autóctonas, sin control artificial de temperatura. Fermentación maloláctica en barricas borgoñonas. Crianza: 18 meses sobre lías en barricas borgoñonas, en condiciones reductoras, sin trasiegos, con removido de las lías y sin SO2.
Notas de cata
Bellamente rico, este vino tiene un encanto encapsulado en una forma estructurada. Su sabor complejo y musculoso se ve suavizado por delicados aromas de flores, frutas y notas de té.
+33 (0)3 80 25 91 00 · contact@vins-philippe-pacalet.fr