Die Weinbergsparzelle
Ton-Kalkstein; an der Oberfläche eine Schicht aus Kieselsteinen und Ton auf Kalksteinfelsen. Ostausrichtung, kühles und sonniges Mikroklima. Dieser Jahrgang besteht aus Parzellen mit den Namen „Bas de Combes“ und „Aux Lavières“. Weinberg: Durchschnittsalter: 50 Jahre, 10.000 Rebstöcke/ha. Ertrag: 34 hl/ha. Rebsorte: Pinot Noir Feintyp, Qualitätsunterlage 161-49. Kultur: Nachhaltige und umweltbewusste Kultur.
Weinbereitung & Ausbau
Sortierte ganze Trauben, ohne SO2, mit zweimal täglichem Unterstoßen des Tresterhuts während 2 Wochen. Alkoholische Gärung mit einheimischen Hefen, ohne künstliche Temperaturregelung. Malolaktische Gärung in Burgunderfässern. Ausbau: 16 Monate auf der Hefe in Burgunderfässern, unter reduktiven Bedingungen, ohne Abstich, mit Aufrühren der Hefe und ohne SO2.
Verkostungsnotizen
Tiefgründiger, eleganter und reichhaltiger Wein. Seine aromatische Palette ist sowohl komplex als auch fruchtig: Aprikosen, kleine rote Früchte (Kirschkirsche) und schwarzer Moschus (Brombeeren, Himbeeren), abgerundet durch würzige Düfte. Sein Geschmack ist fleischig und schmackhaft mit einer schönen Würze und Struktur, die an seinen Ursprung im Kalkstein erinnert.
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