Die Weinbergsparzelle
Lehm-Kalkstein: Dieses Grundstück mit einem Boden aus einer Mischung aus Kieselsteinen und Lehm liegt unter dem „Chambertin“ und ist nach Südosten ausgerichtet. Weinberg: Durchschnittsalter: 50 Jahre, 10.000 Rebstöcke/ha. Ertrag: 29 hl/ha. Rebsorte: Pinot Noir Feintyp, Qualitätsunterlage 161-49. Kultur: Umweltfreundlich und nachhaltig.
Weinbereitung & Ausbau
Sortierte ganze Trauben, ohne SO2, mit zweimal täglichem Unterstoßen des Tresterhuts während 3 Wochen. Alkoholische Gärung mit einheimischen Hefen, ohne künstliche Temperaturregelung. Malolaktische Gärung in Burgunderfässern. Ausbau: 16 Monate auf der Hefe, unter reduktiven Bedingungen, ohne Abstich, mit Aufrühren der Hefe und ohne SO2.
Verkostungsnotizen
Charmant und solide, dieser Wein macht seinem Namen alle Ehre. Es ist eine Oper der Aromen und Düfte: fruchtig (Kirschen, Brombeeren), blumig (Hagebutten, Veilchen) und würzig. Diese reichhaltige Kombination verleiht ihm eine kraftvolle und verführerische Seite von großer Finesse und Komplexität.
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