Het wijngaardperceel
Klei-kalksteen: uit een bodem samengesteld uit een mengsel van kiezels en klei, bevindt dit perceel zich onder de “Chambertin” en is blootgesteld aan het zuidoosten. Wijngaard: Gemiddelde leeftijd: 50 jaar, 10.000 wijnstokken/ha. Opbrengst: 29 hl/ha. Druivensoort: Pinot noir fijn type, kwaliteit onderstam 161-49. Cultuur: Milieuvriendelijk en duurzaam.
Vinificatie & rijping
Gesorteerde hele trossen, zonder SO2, met het tweemaal per dag onderdompelen van de hoed gedurende 3 weken. Alcoholische gisting met inheemse gisten, zonder kunstmatige temperatuurregeling. Malolactische gisting in Bourgondische vaten. Rijping: 16 maanden op de droesem, onder reductieve omstandigheden, zonder overhevelen, met het oproeren van de droesem en zonder SO2.
Proefnotities
Charmant en solide, deze wijn doet zijn naam eer aan. Het is een opera van smaken en geuren: fruitig (kersen, bramen), bloemig (rozenbottels, viooltjes) en kruidig. Deze overvloedige combinatie geeft het een krachtige en verleidelijke kant, van grote finesse en complexiteit.
+33 (0)3 80 25 91 00 · contact@vins-philippe-pacalet.fr