La parcela
Arcillo-calcáreo: a partir de un suelo compuesto por una mezcla de guijarros y arcilla, esta parcela se encuentra bajo el “Chambertin” y está expuesta al sureste. Viñedo: Edad media: 50 años, 10.000 cepas/ha. Rendimiento: 29 hl/ha. Variedad de uva: Pinot noir tipo fino, portainjerto calidad 161-49. Cultura: Ecológica y sostenible.
Vinificación y crianza
Racimos enteros seleccionados, sin SO2, con bazuqueos dos veces al día durante 3 semanas. Fermentación alcohólica con levaduras autóctonas, sin control artificial de temperatura. Fermentación maloláctica en barricas borgoñonas. Crianza: 16 meses sobre lías, en condiciones reductoras, sin trasiegos, con removido de las lías y sin SO2.
Notas de cata
Encantador y sólido, este vino hace honor a su nombre. Es una ópera de sabores y aromas: afrutados (cerezas, moras), florales (escaramujos, violetas) y especiados. Esta abundante combinación le confiere un lado potente y seductor, de gran finura y complejidad.
+33 (0)3 80 25 91 00 · contact@vins-philippe-pacalet.fr