Die Weinbergsparzelle
Ton-Kalkstein; Zwei Parzellen mit Reben mit der Bezeichnung 50/50: der erste Boden mit sandigen und eisenhaltigen Eigenschaften, nach Südosten ausgerichtet, der aus „Clos St. Denis“ stammt, der zweite „Rougeots Haut“ stammt von der Spitze des Hügels, nach Südosten ausgerichtet, auf felsigem und rotem Boden. Weinberg: Durchschnittsalter: 50 Jahre, 10.000 Rebstöcke/ha. Rebsorte: Pinot Noir Feintyp, Qualitätsunterlage 161-49. Kultur: Nachhaltige und umweltfreundliche Kultur.
Weinbereitung & Ausbau
Sortierte ganze Trauben, ohne SO2, mit zweimal täglichem Unterstoßen des Tresterhuts während 2,5 Wochen. Alkoholische Gärung mit einheimischen Hefen, ohne künstliche Temperaturregelung. Malolaktische Gärung in Burgunderfässern. Ausbau: 17 Monate auf der Hefe, unter reduktiven Bedingungen, ohne Abstich, mit Aufrühren der Hefe und ohne SO2.
Verkostungsnotizen
Dieser kraftvolle, strukturierte und raffinierte Wein hat Energie. Seine fruchtigen, blumigen und Sandelholzaromen verleihen ihm tiefe Komplexität. Sein Mund ist voll und angespannt. Ein paar Jahre Reifung werden ihn verfeinern.
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