La parcelle
Argilo-calcaire ; en surface, un mélange de cailloux et d’argile sur roche calcaire. Vignobles inclinés et orientés au Sud ; microclimat chaud et ensoleillé. Les climats sont : « Trois Follots », « La Croix Blanche », « Les Cras », « Noizons », « Les Combes dessous » et « Combottes ». Vignoble : Age moyen : 50 ans, 10 000 pieds/ha. Cépage : Pinot noir type fin, porte greffe qualitatif 161-49. Culture : Culture durable et respectueuse de l’environnement.
Vinification & élevage
En vendanges entières triées sans S02 avec pigeage biquotidien durant 2 semaines. Fermentation alcoolique avec levures indigènes. Fermentation malolactique en pièces. Élevage : Sur lies, élevage dit "en réduction" sans soutirage, avec remuages sans SO2 pendant 16 mois.
Dégustation
Structuré, épicé (noix de muscade, clous de girofle) et charnu, ce vin est complexe. Il a aussi des notes fruitées complexes car associées à du musc (fraises des bois et mûres), et résinées (bois de rose et bois de santal). C’est un vin élégant et savoureux.
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