La parcelle
Argilo-calcaire ; en surface, un mélange de cailloux et d’argile sur roche calcaire. Vignobles inclinés et orientés au Sud ; microclimat chaud et ensoleillé. Les climats sont : « Trois Follots », « La Croix Blanche », « Les Cras », « Noizons », « Les Combes dessous » et « Combottes ». Vignoble : Age moyen : 50 ans, 10 000 pieds/ha. Cépage : Pinot noir type fin, porte greffe qualitatif 161-49. Culture : Culture durable et respectueuse de l’environnement.
Vinification & élevage
En vendanges entières triées sans S02 avec pigeage biquotidien durant 2.5 semaines. Fermentation alcoolique avec levures indigènes. Fermentation malolactique en pièces. Élevage : Sur lies, élevage dit "en réduction" sans soutirage, avec remuages sans SO2 pendant 18 mois.
Dégustation
Structuré, épicé et charnu, ce vin est complexe. Il a aussi des notes fruitées complexes car associées à du musc, et résinées. C’est un vin élégant et savoureux.
+33 (0)3 80 25 91 00 · contact@vins-philippe-pacalet.fr