Het wijngaardperceel
Klei-kalksteen; aan de oppervlakte een mengsel van kiezelstenen en klei op kalksteenrots. Wijngaarden glooiend en op het zuiden gericht; warm en zonnig microklimaat. De genoemde wijngaardpercelen zijn: “Trois Follots”, “La Croix Blanche”, “Les Cras”, “Noizons”, “Les Combes sous” en “Combottes”. Wijngaard: Gemiddelde leeftijd: 50 jaar, 10.000 wijnstokken/ha. Druivensoort: Pinot noir fijn type, kwaliteit onderstam 161-49. Cultuur: Duurzame en milieuvriendelijke cultuur.
Vinificatie & rijping
Gesorteerde hele trossen, zonder SO2, met het tweemaal per dag onderdompelen van de hoed gedurende 2 weken. Alcoholische gisting met inheemse gisten. Malolactische gisting in Bourgondische vaten. Rijping: 16 maanden op de droesem, onder reductieve omstandigheden, zonder overhevelen, met het oproeren van de droesem en zonder SO2.
Proefnotities
Gestructureerd, kruidig (nootmuskaat, kruidnagel) en vlezig, deze wijn is complex. Het heeft ook complexe fruitige tonen geassocieerd met muskus (wilde aardbeien en bramen) en harsachtige tonen (palissander- en sandelhout). Het is een elegante en smaakvolle wijn.
+33 (0)3 80 25 91 00 · contact@vins-philippe-pacalet.fr