La parcela
Arcillo-calcáreo; en la superficie, una mezcla de cantos rodados y arcilla sobre roca caliza. Viñedos en pendiente y orientados al sur; Microclima cálido y soleado. Las parcelas de viñedos nombradas son: “Trois Follots”, “La Croix Blanche”, “Les Cras”, “Noizons”, “Les Combes sous” y “Combottes”. Viñedo: Edad media: 50 años, 10.000 cepas/ha. Variedad de uva: Pinot noir tipo fino, portainjerto calidad 161-49. Cultura: Cultura sostenible y respetuosa con el medio ambiente.
Vinificación y crianza
Racimos enteros seleccionados, sin SO2, con bazuqueos dos veces al día durante 2 semanas. Fermentación alcohólica con levaduras autóctonas. Fermentación maloláctica en barricas borgoñonas. Crianza: 16 meses sobre lías, en condiciones reductoras, sin trasiegos, con removido de las lías y sin SO2.
Notas de cata
Estructurado, especiado (nuez moscada, clavo) y carnoso, este vino es complejo. También tiene notas frutales complejas asociadas con almizcle (fresas silvestres y moras) y notas resinosas (palo de rosa y sándalo). Es un vino elegante y sabroso.
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