La parcella
Argilloso-calcareo; in superficie, un impasto di ciottoli e argilla su roccia calcarea. Vigneti in pendenza ed esposti a sud; microclima caldo e soleggiato. I vigneti denominati sono: “Trois Follots”, “La Croix Blanche”, “Les Cras”, “Noizons”, “Les Combes sous” e “Combottes”. Vigneto: Età media: 50 anni, 10.000 piante/ha. Vitigno: Pinot Nero tipologia fine, qualità portinnesto 161-49. Cultura: cultura sostenibile e rispettosa dell’ambiente.
Vinificazione e affinamento
Grappoli interi selezionati, senza SO2, con follature due volte al giorno per 2 settimane. Fermentazione alcolica con lieviti indigeni. Fermentazione malolattica in botti borgognone. Affinamento: 16 mesi sulle fecce, in condizioni riduttive, senza travasi, con rimescolamento delle fecce e senza SO2.
Note di degustazione
Strutturato, speziato (noce moscata, chiodi di garofano) e carnoso, questo vino è complesso. Presenta inoltre note fruttate complesse associate al muschio (fragoline di bosco e more) e note resinose (legno di rosa e sandalo). E' un vino elegante e gustoso.
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