La parcelle
Les climats « Toppe d’Avignon » et « La Butte » sont situés sur le cône de déjection de la Combe de Magny, orienté au Sud. Le sol est composé de graviers calcaires dits « de Comblanchien » dans une matrice d’argile et de sable. Vignoble : Age moyen : 30 ans, 10 000 pieds/ha. Cépage : Chardonnay, porte greffe qualitatif 161-49. Culture : Respectueuse de l’environnement et durable.
Vinification & élevage
Pressurage en raisins entiers avec un léger débourbage suivi d’une mise en pièce immédiate. Fermentation alcoolique avec levures indigènes et malolactique en pièces. Élevage : Sur lies, élevage en pièces dit "en réduction" sans soutirage, avec remuages sans SO2 pendant 14 mois.
Dégustation
Fruité et frais, ses notes de poires grillées et de fleurs d’églantiers laissent place à une bouche à la fois gourmande et élégante, finissant par de jolis amers qui amènent structure et sapidité.
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