Het wijngaardperceel
De wijngaardpercelen genaamd “Toppe d’Avignon” en “La Butte” bevinden zich op de alluviale kegel van Combe de Magny, op het zuiden gericht. De bodem bestaat uit kalksteengrind genaamd “Comblanchien” in een matrix van klei en zand. Wijngaard: Gemiddelde leeftijd: 30 jaar, 10.000 wijnstokken/ha. Druivensoort: Chardonnay, kwaliteit onderstam 161-49. Cultuur: Milieuvriendelijk en duurzaam.
Vinificatie & rijping
Persing van hele trossen, gevolgd door een lichte bezinking en onmiddellijke overbrenging naar Bourgondische vaten. Alcoholische gisting met inheemse gisten en vervolgens malolactische gisting in Bourgondische vaten. Rijping: 14 maanden op de droesem in Bourgondische vaten, onder reductieve omstandigheden, zonder overhevelen, met het oproeren van de droesem en zonder SO2.
Proefnotities
Fruitig en fris, de tonen van gegrilde peren en rozenbottelbloemen maken plaats voor een smaak die zowel gastronomisch als elegant is, eindigend met mooie bitters die structuur en smaak brengen.
+33 (0)3 80 25 91 00 · contact@vins-philippe-pacalet.fr