La parcelle
Argilo-calcaire ; sol composé de pierres calcaires et d’argile, orienté Sud, situé dans un clos cultivé comme un « petit jardin ». Vignoble : Age moyen : 25 ans, 10 000 pieds/ha. Cépage : Chardonnay, porte greffe qualitatif. Culture : Respectueuse de l’environnement et durable.
Vinification & élevage
Pressurage en raisins entiers avec un léger débourbage suivi d’une mise en pièce immédiate. Fermentation alcoolique avec levures indigènes et malolactique en pièces. Élevage : Sur lies, élevage dit "en réduction" sans soutirage, avec remuages sans SO2 pendant 14 mois.
Dégustation
A la fois rond et droit, ce vin charnu est étiré par une belle tension. Il présente des notes iodées, de fleurs blanches et de fruits. Sa bouche gourmande est tendue par une belle complexité en finale.
Philippe Pacalet · 12, rue de Chaumergy, 21200 Beaune, France
+33 (0)3 80 25 91 00 · contact@vins-philippe-pacalet.fr
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