La parcelle
Argilo-calcaire; sol avec une caractéristique sableuse et ferrique. C’est un microclimat ensoleillé et aéré, exposé au Sud-est, qui provient du "Clos St Denis". Vignoble : Age moyen : 45 ans, 10 000 pieds/ha. Rendement : 27 hl/ha. Cépage : Pinot noir type fin, porte greffe qualitatif 161-49. Culture : Culture durable et respectueuse de l’environnement.
Vinification & élevage
En vendanges entières triées sans SO2 avec pigeage biquotidien durant 2 semaines. Fermentation alcoolique avec levures indigènes sans thermorégulation artificielle. Fermentation malolactique en pièces. Élevage : Sur lies, élevage dit "en réduction" sans soutirage, avec remuages sans SO2 pendant 16 mois.
Dégustation
Un gant de soie avec une poignée de fer : ce vin puissant, dense et raffiné a de l’énergie. Ses arômes fruités (mure, framboise), de fleurs (églantine, iris), réséda, santal lui confèrent une profonde complexité.
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