La parcela
Arcillo-calcáreo; dos parcelas de viñas denominadas 50/50: la primera en un suelo de características arenosas y férricas, expuesta al sureste, que proviene de “Clos St. Denis”, la segunda “Rougeots Haut” proviene de lo alto de la ladera, expuesta al sureste sobre un suelo rocoso y rojo. Viñedo: Edad media: 50 años, 10.000 cepas/ha. Variedad de uva: Pinot noir tipo fino, portainjerto calidad 161-49. Cultura: Cultura sostenible y respetuosa con el medio ambiente.
Vinificación y crianza
Racimos enteros seleccionados, sin SO2, con bazuqueos dos veces al día durante 2,5 semanas. Fermentación alcohólica con levaduras autóctonas, sin control artificial de temperatura. Fermentación maloláctica en barricas borgoñonas. Crianza: 17 meses sobre lías, en condiciones reductoras, sin trasiegos, con removido de las lías y sin SO2.
Notas de cata
Este vino potente, estructurado y refinado tiene energía. Sus aromas frutales, florales y de sándalo le aportan una profunda complejidad. Su boca está llena y tensa. Unos años de envejecimiento lo refinarán.
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