Het wijngaardperceel
Klei-kalksteen, rijk aan kiezelstenen, gelegen op het zuidoosten. Wijngaard: Gemiddelde leeftijd: 60 jaar, 10.000 wijnstokken/ha. Druivensoort: Pinot noir fijn type, kwaliteit onderstam 161-49. Cultuur: Duurzaam en milieuvriendelijk.
Vinificatie & rijping
Gesorteerde hele trossen, zonder SO2, met het tweemaal per dag onderdompelen van de hoed gedurende 2 weken. Alcoholische gisting met inheemse gisten. Malolactische gisting in Bourgondische vaten. Rijping: 17 maanden op de droesem in Bourgondische vaten, onder reductieve omstandigheden, zonder overhevelen, met het oproeren van de droesem en zonder SO2.
Proefnotities
Elegant, vlezig en gestructureerd. Deze wijn is zacht en complex. De aroma's presenteren fruitige, bloemige, zoethout- en sandelhouttonen. Zeer fris, zowel pittig als puur. Het zal baat hebben bij veroudering om zijn karakter tot uitdrukking te brengen.
+33 (0)3 80 25 91 00 · contact@vins-philippe-pacalet.fr