Het wijngaardperceel
Klei-kalksteen, rijk aan kiezelstenen, gelegen op het zuidoosten. Wijngaard: Gemiddelde leeftijd: 60 jaar, 10.000 wijnstokken/ha. Opbrengst: 28 hl/ha. Druivensoort: Pinot noir fijn type, kwaliteit onderstam 161-49. Cultuur: Duurzaam en milieuvriendelijk.
Vinificatie & rijping
Gesorteerde hele trossen, zonder SO2, met het tweemaal per dag onderdompelen van de hoed gedurende 3 weken. Alcoholische gisting met inheemse gisten, zonder kunstmatige temperatuurregeling. Malolactische gisting in Bourgondische vaten. Rijping: 18 maanden op de droesem in Bourgondische vaten, onder reductieve omstandigheden, zonder overhevelen, met het oproeren van de droesem en zonder SO2.
Proefnotities
Dicht, precies en sappig, deze wijn is aangenaam en chic. De aroma's zijn fruitig (braambes), bloemig (rozenbottel, viooltje, iris), zoethout en sandelhout. Het is van grote complexiteit en illustreert wat Vosne bedoelt: barok met een prachtige omlijsting. Hij zal er baat bij hebben als hij ouder wordt, zodat hij zich volledig kan uiten.
+33 (0)3 80 25 91 00 · contact@vins-philippe-pacalet.fr