Het wijngaardperceel
Klei-kalksteen; op het oppervlak een laag kiezels en klei op kalksteenrotsen. Oostelijke oriëntatie, koel en zonnig microklimaat. Deze vintage bestaat uit percelen met wijnstokken genaamd “Bas de Combes” en “Aux Lavières”. Wijngaard: Gemiddelde leeftijd: 50 jaar, 10.000 wijnstokken/ha. Druivensoort: Pinot noir fijn type, kwaliteit onderstam 161-49. Cultuur: Duurzame en milieubewuste cultuur.
Vinificatie & rijping
Gesorteerde hele trossen, zonder SO2, met het tweemaal per dag onderdompelen van de hoed gedurende 2,5 weken. Alcoholische gisting met inheemse gisten, zonder kunstmatige temperatuurregeling. Malolactische gisting in Bourgondische vaten. Rijping: 18 maanden op de droesem in Bourgondische vaten, onder reductieve omstandigheden, zonder overhevelen, met het oproeren van de droesem en zonder SO2.
Proefnotities
Diepe, elegante en rijke wijn. Het aromatische palet is zowel complex als fruitig: abrikozen, kleine rode en zwarte muskusachtige vruchten met daarbovenop kruidige geuren. De smaak is vlezig en smakelijk met een mooie sapiditeit en structuur die doet denken aan de kalksteenoorsprong.
+33 (0)3 80 25 91 00 · contact@vins-philippe-pacalet.fr