Het wijngaardperceel
Klei-kalksteen. perceel wijnstokken genaamd warm en zonne-energie; steenachtige en kleiachtige grond, zuidoostelijke oriëntatie. Wijngaard: Gemiddelde leeftijd: 45 jaar, 10.000 wijnstokken/ha. Druivensoort: Chardonnay fijne soort, kwaliteitsonderstam. Cultuur: Duurzaam en milieuvriendelijk.
Vinificatie & rijping
Persing van hele trossen, gevolgd door een lichte bezinking en onmiddellijke overbrenging naar Bourgondische vaten. Alcoholische gisting met inheemse gisten en vervolgens malolactische gisting in Bourgondische vaten. Rijping: 13 maanden op de droesem, onder reductieve omstandigheden, zonder overhevelen, met het oproeren van de droesem en zonder SO2.
Proefnotities
Gastronomisch en diep, deze wijn is krachtig en onderscheidend. Elegante aroma's van citroen en orchidee geven het een aantrekkelijk profiel. In de mond geven de anijstoetsen en de mooie bitters hem een aangename smaak en beloven veel goeds voor een lange rijpingsperiode.
+33 (0)3 80 25 91 00 · contact@vins-philippe-pacalet.fr