Het wijngaardperceel
Klei-kalksteen, rijk aan slib, gelegen op het zuidoosten. Samengesteld uit het perceel met wijngaarden genaamd: rijk aan slib, gelegen op het zuidoosten “Au-Dessus de la Rivière”, “Barreaux” (op het oosten gelegen) en Aux Brulées (op het zuiden gelegen). Wijngaard: Gemiddelde leeftijd: 50 jaar, 10.000 wijnstokken/ha. Druivensoort: Pinot noir fijn type, kwaliteit onderstam 161-49. Cultuur: Duurzaam en milieuvriendelijk.
Vinificatie & rijping
Gesorteerde hele trossen, zonder SO2, met het tweemaal per dag onderdompelen van de hoed gedurende 2 weken. Alcoholische gisting met inheemse gisten. Malolactische gisting in Bourgondische vaten. Rijping: 18 maanden op de droesem in Bourgondische vaten, onder reductieve omstandigheden, zonder overhevelen, met het oproeren van de droesem en zonder SO2.
Proefnotities
Rijk, verleidelijk en gestructureerd, het is een plezierige, boeiende en zeer nobele wijn. De fruitige tonen, gecombineerd met bloemen-, sandelhout- en kruidengeuren, geven het een elegante en robuuste kant. Een paar jaar zullen hem in staat stellen zijn karakter volledig tot uitdrukking te brengen.
+33 (0)3 80 25 91 00 · contact@vins-philippe-pacalet.fr